最近猪肉价格暴涨风波，对许多食品企业造成严重影响。在这种狂态下，许多肉制品企业放弃原则，为降低成本在肉肠类制品中加大淀粉使用量，多数产品不合格。
    沈阳市质监局公布了近期对肉制品生产企业的抽查结果.监督抽查肉制品生产企业61家,合格企业52家,企业合格率85.2%;抽查产品132批次,合格产品117批次,产品合格率88.6%.不合格项目主要是山梨酸、亚硝酸钠、淀粉、蛋白质、大肠菌群.
    抽查结果表明,不合格项目的问题主要集中在熏煮类肉制品的蛋白质和淀粉含量上.质监局相关人员介绍,蛋白质是反映肉制品品质的重要指标,如果淀粉含量过高,将大大影响产品的品质.本次监督抽查的肉制品中,有9个产品蛋白质含量不符合标准规定,蛋白质含量范围在5%~8%;其中5个产品同时淀粉含量不合格,淀粉含量范围在12%~15%.

来源：中国糖酒网信息中心