紫菜的营养价值  
    近年来营养学研究的深入发展，人们逐渐认识紫菜的营养价值和其独特的、与陆地植物无法比拟的特殊保健价值，端正了对紫菜的认识，称为sea vegetables，其含义为海洋中的蔬菜。  
    一、蛋白质和氨基酸  
　　紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量38%－43%，远远高于一般的蔬菜，且必需氨基酸含量多。紫菜的一般成分（以干物%计）蛋白质43.6，脂肪2.1，糖类44.4，纤维2.0，灰分7.5。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这与陆生紫菜相似缄性氨基酸中精氨酸含量较高，审陆生蔬菜等植物所没有的特征。  
    二、脂肪  
    与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体保健有很好作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量，更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量所占的比率高（约30%）  
    三、维生素  
    资材含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素，特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。  
    四、无机质  
    由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜的食物功用。

来源：中国糖酒网信息中心