今日上海发不了《餐饮服务单位食用油服务指南》，为上海各类餐馆小吃店等立下用油规定，自身没有用油监控设备的餐饮单位将被列入重点监管对象。此次出台的《指南》中指出：餐饮单位采取措施或监测控制食用油煎炸过程的安全质量；若无法实施监测和控制措施的，煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过3天，连续煎炸食品的累计使用期限不得超过12小时。
    此次出台的是《指南》，虽非强制性法规，但餐饮服务单位也应根据食用油煎炸频率、用量和特点，采取措施监测控制食用油煎炸过程的安全质量。如果自己有监测用油能力的，可以自行安排食用油的使用时间；而无监测设备和控制措施的小饭店，就必须按照《指南》操作。

来源：中国糖酒网信息中心