不少人不只是认为罐头食品含有大量防腐剂，并且认为其没有营养，其实，罐头并不是没有营养。市民王先生告诉记者，自己小时候因为不能常买到新鲜的肉制品和水果，只有通过罐头来解嘴馋。但现在，很多天南地北的肉类和水果都可以在大超市买到，自然就少吃罐头了。“毕竟加工过的肉和水果都是没什么营养的吧。”王先生表示。
    邵秘书长告诉记者，像王先生这样认为罐头不够健康营养的消费者有不少，但这也是对罐头食品的一大误解。“水果和肉类等食品中的营养元素无外乎维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质等，但罐头的加工工艺主要是高温加热，这只会令水果中的维生素C流失较多，其他的营养元素如矿物质、膳食纤维等在加工前后几乎没什么变化。而且，果蔬类罐头在经过高温加热后，还有一道生产程序就是添加流失的维生素C。这样一来，营养其实和原本的食材不会差得太多。”
    记者查询资料还了解到，蔬菜、水果罐头在应用巴氏灭菌法时，加工温度不会超过100℃；而人们日常的家庭烹饪温度很容易就超过200℃。简言之，维生素等营养在罐头加工过程中的流失，常常比人们在家庭烹饪中煎、炒、炸、煮中流失得还少。
    知名营养学家、中山大学营养学系教授蒋卓勤也表示，除了维生素C外，罐头中的蛋白质、矿物质等并没太大的流失。邵秘书长还强调，罐头生产企业一般都是直接对接农户的，为了保证罐头的口感和质量，农户刚采摘下来的新鲜水果会在尽量短的时间内加工成罐头，营养并没有太多的流失；相反，许多人认为天然、新鲜的水果，有很多都是在非常远的地区种植出来的，从采摘到消费者的手上需要经历一个很长的周期，消费者真正拿到手上看似“新鲜”的水果，也未必就比罐头更加营养。

来源：中国糖酒网信息中心