一、分类 
　　肉制品是指以畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、腌制（或不腌制）、绞碎（或切块或整体）、成型（或充填）、成熟（或不成熟）、包装等工艺制作，开袋即食（或经简单热加工即食） 
　　肉制品分为两大类：生制品和熟制品。生制品主要指腌腊肉制品，熟制品主要有酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品（肉松、肉干、肉脯）、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品等。 
　　二、选购 
　　1、产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量、食品生产许可证“QS”标志等。 
　　2、最好选购近期生产的产品，越新鲜的产品口味越好。 
　　3、选择真空包装、表面干爽、无异味的产品。 
　　4、购买肉类食品时要选择色泽纯正的产品。 
　　5、弹性好的肉禽制品内在质量好。 
　　6、熟肉制品一次购买量不宜过多，注意产品外包装明示的保质期和贮存条件。已开封的熟肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。

来源：中国糖酒网信息中心