逢年过节家里包粽子，江浙一带的人们并不陌生。记得有心同大人学过包粽子，可怎么也学不会，那一裹一折一扎，都是有技术含量的，任凭妈妈或奶奶一再放慢步骤，手把手地教，但就是包不好。此举到了祐康食品粽子车间的包粽工手里，哪里还看得到分解动作，真的是一眨眼工夫，一只有棱有角的粽子就诞生了。包粽工站在操作台前，重心前倾，双臂快速互动，抽取粽叶、装米、嵌肉、称重、包裹、扎线，熟练得如同流水线。有趣的是称重环节，为了保证140克肉粽的规格，每一个须过秤，结果总是不多不少，手法准得出奇…… 
    为了探访传统粽子在现代工厂是如何出炉的，我们前去参观了祐康食品（杭州）有限公司位于九环路的生产基地。一进工厂大门，整齐划一的送货卡车在黄色停车位上一色排开，很有气势。园区处处都是整洁、美观的气象。粽子车间位于祐康著名的“透明工厂”三楼，拐角处的指示牌有趣地标着“粽子大道”。走进这条大道，鼻腔与胃部会经受一些小刺激，一路可闻到饺子的味道，或还有奶黄包的甜香。等我们从头到脚全副武装进入粽子车间，哇，一股前所未有的粽子鲜香攫取了所有嗅觉！速冻制造部经理宋立涛指着右手边说，“那里同时有几千只粽子在煮呢。” 
    很多食品都以现代化生产线代替了手工制作，似乎只有粽子没能克服这个难题，依然需要手工包。事实上，粽子特别的造型，粽叶的包裹以及扎线步骤，难以想象用机器可以完成。同自家包粽子相比，大工厂的流程基本一致，但场景放大了无数倍，有更多的人分工协作。 
    粽叶的出处也有讲究，祐康的粽叶来自浙江安吉、江苏、江西等地，大小与香味皆具，粽叶要先煮再洗；包粽子的糯米采用江苏金坛糯米，是目前国内品质最好的。经由淘米机淘洗之后，在糯米中加入酱油和白糖调味。旁边是肉馅车间，看到祐康的切肉车间，我不会再疑心那些包在速冻食品当中的肉究竟能不能吃的问题，定点采购的新鲜预冷肉，分成全精肉与肥膘，分别依重量要求切成方块，再按比例搭配，然后加入酱油、白酒等搅拌。 
    等材料备齐，就可以包粽子了，包粽工的手法堪称“龙飞凤舞”，除了熟能生巧，还能看出其中蕴含的艺术与力量之美。以令人惊叹的速度，她们一人每天可以包2000只粽子。然后把生粽子放入直径一米二左右的铁蒸笼，一笼可以装2400只，用吊车吊入高压蒸煮锅中，大约一个半小时后即可出炉。 
    为了保证出厂的粽子不出质量问题，后面的流程也很重要，让其自然冷却一天后，进行真空包装，包装好的粽子得继续留在车间“观察”，以免发生因包装漏气导致粽子发霉变质的质量事故。等准备装箱前，每一袋粽子还要过金属检测仪，以“探测”粽子里面是否留有金属异物。 
    同我参观过的月饼制造流程相比，粽子更简单明了，而且整个过程“容不得”有任何添加。质检中心经理王英介绍，“我们的粽子绝无添加剂，连用的酱油都是不含防腐剂的。”因此，即便是“工厂化”的产物，同自家包的粽子相比，祐康的粽子不仅没有丢失传统口感，还会因为大型设备的运用而更胜一筹，“以优质原料、经典工艺造就粽子的鲜美，我们的粽子闻着香，吃着更香。”市场部速冻品牌经理林发斌说道。 
    端午节热卖的祐康粽子礼盒走的也是健康实用的家常路线，一无新奇的口味，二无花哨的组合，一款主打的家乡礼盒包括猪肉粽、豆沙粽、蜜枣粽、咸蛋黄粽四个口味八只粽子，价格也朴实。粽子，本来就是民间最为寻常的美味呵。

来源：中国糖酒网信息中心