由哈尔滨工业大学食品学院与蒙牛乳业集团合作开展的“开发自主知识产权乳酸菌及发酵剂”研究日前取得突破性进展，其成果“一株高产胞外多糖的嗜热链球菌及其全基因组序列”日前通过鉴定。鉴定委员会一致认为，该成果对自主开发国内乳酸菌菌种资源、生产具有我国自主知识产权的乳品发酵剂具有重要意义。
    据中国食品科学技术学会统计，国内乳酸菌产业规模已经超过160亿元人民币。但由于国内乳酸菌产业相对起步较晚，目前国内乳品企业生产酸奶大多使用进口品牌的乳酸菌菌种。行业面临的首要问题就是产品中所应用的菌株生理功效无法得到保证，优良菌株缺乏，严重制约着国内酸奶行业发展。
    针对这一问题，哈工大食品学院教授张兰威指导课题组与蒙牛乳业集团合作进行立项研究，从我国传统乳制品中分离得到了一株高产胞外多糖的嗜热链球菌，与国外发酵剂菌株MY96、812、TM111等对比，在生产性能方面表现出了独特的性质。
    业内专家指出，哈工大与蒙牛乳业集团此次成功开发出拥有自主知识产权的乳酸菌菌种，不仅有望打破国内乳品企业使用“洋菌种”的格局，使国产酸奶用上具有我国自主知识产权的乳酸菌菌种，而且对后续研发适合我国工业化生产以及开发功能更加完善的特色酸奶产品有重要意义。

来源：中国糖酒网信息中心