据中央人民广播电台报道 一段时间以来各地在大力整治火锅底料里添加化学添加剂的行为，让消费者吃得放心，那么到底还有没有“漏网之鱼”？记者对火锅汤料市场进行了暗访，发现消费者还需要警惕“火锅增香剂”。 
    考虑到去火锅店调查有一定难度，记者就以火锅店老板的身份，来到浙江一家小商品市场，在几家调味品经营店，当问起有没有可以使火锅增香的添加剂时，大部分店主回答没有。
    不过在走访几家小店后，有一位店主神秘地告诉说，在媒体曝光后，曾经红极一时的“一滴香”现在不让卖了，但功效类似“一滴香”的产品还是有的。他随即拿出一瓶“猪肉香精”让记者感受一下效果，刚打开瓶盖，一股类似于指甲油般的香味扑鼻而来，让人恶心得一下子难以承受。
    店主却解释说，气味不浓就不好了，这个香精只要添加时用量少一点就可以了。
    记者发现，在这家店内的货架上，摆满了一只只白色塑料瓶，标签上写着各种增香膏、增色剂、增辣剂、飘香剂等等，有液状的，有膏状的。当记者问起火锅店用这种东西的多不多时，店主的回答让记者吃了一惊，他说入冬后销量一直很好。店主还坦率地说，这些货大多是供给饭店的，如果是自己吃最好买其他的调料。
    这时，记者正好遇到一位前来采购调味品的火锅店老板，记者随即向他请教起来。这位老板说，增香剂用量确实很小，基本上来买一次就够用一个月了，可以节省不少成本。
    记者了解到，这种添加剂每瓶市场价40元到100元不等，一锅汤里放上一小滴，就可以香气四溢。
    记者从相关部门了解到，这些添加剂的化学物质进入人体后，很难通过代谢排出体外，毒素长期在体内积累相当于慢性中毒，不仅会损伤内脏，严重的还可能致癌。
    那么，消费者该如何识别“化学锅”？记者还请教了食品监督部门相关人士。首先，消费者对刚端上来就香气四溢的火锅得小心，因为火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢的火锅，很可能是加了增香剂。同时，消费者通过观察火锅店内的麻辣锅底也能看出一些端倪，如果麻辣锅的辣油透红鲜亮，这个锅底可能暗藏问题，因为正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略有浑浊，透亮的麻辣锅底很可能是加了火锅增香剂或者火锅红。
    消费者要尽量选清汤火锅，一般清汤火锅要比红油麻辣锅“安全”系数高，也没有机会让店家回收“老油”，因此建议爱吃辣的消费者最好要一个清汤锅”。

来源：中国糖酒网信息中心