饼干的主要原料是小麦粉、糖、油脂等，同时还需要加入适量的疏松剂和其他辅料，然后按照一定工艺加工而成。作为一种既方便，又营养的美味，深受广大消费者喜欢。不过，我们在面对货架上包装花哨，各色各样的饼干时，如何选购呢？ 
    一是看表面：好的饼干外形完整，花纹清晰，组织细腻，厚薄基本均匀，无收缩、变形，有细密而均匀的小气孔，用手掰易折断，无杂质。劣质饼干起泡、组织粗糙，破碎严重，有污点或杂质甚至发霉。
    二是气味和滋味鉴别：好的饼干应具有产品特有的香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味，不粘牙;次质饼干口感紧实，不酥脆;劣质饼干有油脂酸败的哈喇味。
    三是韧性饼干的感官鉴别：好的饼干表面、底部、边缘都呈均匀一致的金黄色或草黄色，表面有光亮的糊化层;次质饼干色泽不太均匀，表面无光亮感，有生面粉或发花，稍有异色。

来源：中国糖酒网信息中心