最近国内苏丹红鸭蛋事件纷纷扬扬。苏丹红对人体健康有害这是公认的，极少数人不顾人民身体健康，用苏丹红作为饲料添加剂生产红心蛋是不道德的，这种行为值得社会谴责。
　　需要指出的是红心蛋并没有错，红心蛋是对鸡、鸭蛋蛋黄色较深的蛋的统称。湖北素有千湖之省之说，也是国内农村传统放牧养鸡、养鸭生产大省，放牧养鸡、养鸭条件优越，是国内天然红心鸭蛋生产大省。因此湖北土鸡蛋、红心鸭蛋是湖北农产品中一大优势产业。人们之所以喜好红心蛋也是有道理的。通常鸡、鸭在放牧情况下，鸡、鸭吃了大量昆虫、鱼虾、青草等，这些饲料中所含的大量类胡萝卜素转化到蛋中，这种蛋不仅蛋黄色好看、好吃，而且因含有丰富的?－胡萝卜素而具有抗自由基、抗衰老、降血脂、增强血管弹性、增强视觉能力、提高人体免疫力等功能。因此通常天然放牧生产的红心蛋，每公斤鸭蛋价格比一般圈养鸭蛋价高0.8 元左右，鸡蛋每公斤价格比一般笼养鸡蛋高4元左右。这种蛋是目前国内高品质蛋的象征，产品深受市场欢迎。
　　在不能放牧情况下，圈养或笼养鸡、鸭也可生产红心蛋，其方法一般是在饲料中添加类胡萝卜素含量丰富的添加剂，如含动物源性?－胡萝卜素丰富的虾壳、蚕蛹、黄粉虫等，以及含叶黄素丰富的植物，如：在黄玉米占日粮55-60%情况下，在饲料中添加0.7%的红辣椒粉，3-4%的苜蓿粉或槐叶粉、2-3%的艾叶粉、3－5%的松针粉、2－5% 的青蒿粉、0.5－1%的桅子果、5%的聚合草、0.3%的万寿菊、0.5－1%的益母草、2－5%的桔皮、甜菜红0.3%，也可用工业上生产的叶黄素 0.5%、红曲红0.5%、?－胡萝卜素0.3%等均可。目前使用工业方法提取类胡萝卜素的产品(主要是叶黄素)的产品，市场上出售的有从万寿菊中提取的 “金闪闪”、“黄金香”、“金露菲”。也有从辣椒中提取的“威士红”等。这些产品都是对人体无害的，国家允许使用。工业生产的叶黄素在饲料中添加量不应太多，一般在黄玉米占日粮55%左右时，每吨饲料加入15g， 威士红一般每吨饲料添加1－2克，多加也是浪费。
　　了解了红心蛋生产过程，市民可放心大胆食用。应该说市场上99%以上的产品是安全、合法的，违禁产品只是极其个别现象。作为消费者如何知道是用类胡萝卜素还是苏丹红生产的红心蛋？区别方法一般可以通过蛋黄来辨别。使用苏丹红生产的蛋，蛋黄红的不正常，红的非常艳丽。而用叶黄素作为添加剂生产的蛋，炒蛋或煮蛋后，由于叶黄素化学性质不稳定，蛋黄色容易退色变淡。放牧生产的红心蛋，由于含有较多?－胡萝卜素和叶黄素，食用时通过热加工后蛋黄有一定退色，但蛋黄色仍然较黄或深黄，但蛋黄绝不会成为红色。使用苏丹红生产的红心蛋，生鲜时蛋黄较红，食用时热处理后蛋黄仍然象生鲜时那样色泽艳丽发红不退色，有这种情况就应该小心了。

来源：中国糖酒网信息中心