据顾大嫂介绍，他在研发方便馄饨的过程中遇到了各种各样的技术难题，因为方便即食馄饨与速冻馄饨或方便面相比，在生产技术和制作工艺等方面有许多不同之处。例如，一、馄饨既有面皮又含馅料，多种物料的流变学特性各不相同，给加工制作增加了困难。二、馅料中含新鲜的禽、畜肉等，在不进行速冻或干燥等情况下往往不易保鲜，容易变质，而且保质期也很短。三、干燥型方便馄饨往往在口感等方面不尽人意，有的成本较高或产品外观不好。尤其采用油炸干燥工艺，面皮往往起泡，复水后无劲，甚至发糟或浑汤；而馅料则因干燥失水，不但失去了原有的天然特性，而且复水性较差，食用时根本达不到满意的口感。此种产品虽然延长了保质期，但因含油率较高，容易造成油脂氧化，由此不仅产生异味，而且对人体健康不利。四、如果采用低温油炸工艺，则复水时间延长，失去了方便、快捷的意义。

来源：中国糖酒网信息中心