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蜂之语的蜂蜜质量控制
2012-11-29 (来源: 中国糖酒网信息中心)
产品质量最重要的是原料质量,好的原料方可能生产好的产品,蜂之语在蜂蜜的产品质量把关上,非常重视原料的质量。每批蜂蜜原料进入蜂之语必须经过下列五道检测关口,严格杜绝掺假原料进去蜂之语蜂蜜产品中:
    1)、蜂蜜感官鉴别:蜂蜜与高果糖浆有着不同的感官,蜂蜜有花香,味鲜而甜润略酸,滋味饱满,富于光泽,而糖浆则无。掺入糖浆的蜂蜜没有天然的花草香气,或小,味道也比较单一,不丰满,没有蜂蜜独有的鲜味,其颜色要比不掺假的蜂蜜浅。
    2)、 HMF的控制:经过我们研究发现,新鲜的蜂蜜其羟甲基糠醛(HMF)含量为0,随着贮存时间延长、或者蜂蜜加工时受热,其含量会慢慢升高,所以国家标准要求蜂蜜中HMF小于40mg/kg;而高果糖浆是淀粉的水解物,淀粉水解、脱色精制后,最后必定需要脱水浓缩,以达到与蜂蜜相似的水分含量,才有利于产品的保存,经过检测,高果糖浆中的HMF在16mg/kg—163 mg/kg之间,因此,对蜂蜜原料进行HMF的控制是辨别蜂蜜真伪十分行之有效的方法,掺入糖浆的蜂蜜原料其HMF一定可以被检测出来。蜂之语原料蜂蜜中HMF的质量标准是小于2mg/kg。
    3)、蛋白质含量分析:蜂蜜中因为蜜蜂在采蜜时混入蜂花粉,因此蜂蜜中有一定的蛋白质,其含量一般为0.1-1%之间,如果原料中的蛋白质未被检出,则怀疑掺假。
    4)、碳-4植物糖检测:市场中仍有极少量碳-4植物糖的假蜜在流通,因此很有必要检测,这也是目前蜂蜜国家标准真伪鉴别的一个指标。
    5)、TLC试验:即通过薄层层析的方法检测蜂蜜中的寡糖,因为高果糖浆在制备过程中,淀粉中的高分子糖类未被水解彻底,形成寡糖,这些寡糖又很难被除尽,而被残留在蜂蜜中,检测这些糖能够判定蜂蜜的真伪。

来源:中国糖酒网信息中心

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