医学研究和实践证明，生吃蔬菜最大限度地留住了营养，有防抗癌和预防多种疾病的神奇作用。蔬菜中大都含有一种免疫物质－－干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃。  在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。  然而，从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的，它帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地被吸收利用。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜，最好能够熟吃。     
    对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，一般煸炒3-4分钟便足够了。土豆、胡萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素被吸收。另外，烹调之后，还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露半小时，维生素C的损失可达25％以上。既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处，那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每于既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到最好的效果。 

来源：中国糖酒网信息中心