日前，关于食用燕窝是否有害引起众多食品专家的关注。福建农林大学食品科学院院长郑宝东教授对燕窝中亚硝酸盐的形成给出了明确的解释：“根据有关研究，燕窝形成后在东南亚天然的温度、湿度条件下自身能够产生亚硝酸盐，而燕窝中的水溶性亚硝酸盐可以通过浸泡、清洗去除。”因此，干燕窝在传统食用前都需要经过清洗、浸泡，食用时是安全的。
    “不要因为不了解而产生恐慌。”郑教授同时补充道。据了解，为推进燕窝食品的研究，燕之屋近期将举行燕窝营养及食用安全研讨会，届时，有更多的行业专家和学者莅临参会，也希望借此为规范燕窝市场做出贡献。
    目前燕窝产品无统一的国家标准和行业标准。在GB 2760 关于亚硝酸盐残留量的规定中食品为肉制品类、火腿类，都是供消费者直接入口的食品。而燕窝干品为天然的滋补品，为非即食入口的产品，需要经过多次浸泡、清洗、挑毛、炖煮等多道工序后，才能食用。经过这些工序，亚硝酸盐会被大量清洗掉，消费者食用的最终产品亚硝酸盐残留量极低，在GB2760的30mg/kg限量范围内，不会对消费者产生健康危害。此外1994年联合国粮农组织和世界卫生组织规定了亚硝酸盐的每日允许摄入量（ADI值）0.2mg／kg体重，即一个60公斤重的成人每日允许摄入量为12毫克，按干燕窝含亚硝酸盐30毫克/千克计算，成人每天吃上400克干燕窝都是安全的，但是实际上，每日每人最多食用干燕窝只有3-5克，因此不会对消费者产生健康危害。
    面对部分人对燕窝的认识不足，燕之屋始终表现出负责任的态度。燕之屋是中国最早专营燕窝的企业，也是国家商务部备案连锁企业。为保证顾客吃到安全健康的燕窝，燕之屋在全国第一家提出代浸泡代炖煮服务，让消费者吃到放心又可口的燕窝。同时对销售的干燕窝附有详细的食用说明，确保顾客在享用燕窝美食时是安全的。

来源：中国糖酒网信息中心