最近天气晴阴不定，给细菌提供了极佳的滋生环境，容易诱发呼吸道疾病。瘦肉加阿胶熬制成汤，是天气干燥时滋阴润燥之上品，起到养血润肺的功效。在华南地区的很多家庭里，这种做法极为流行。　  
    所谓瘦肉，就是人们常用的瘦猪肉。清代医学家王孟生如此评价猪肉的医学价值：“充胃汁，润肌肤，除羸瘦。”邹润安在《本经疏证》中也有类似的评价：“猪肉不但养胃，而且生津。”所以，大病之后神衰形瘦、胃力薄弱之人，以猪肉煲汤，确实能开胃增津，滋润肌肤。　  
    猪肉与阿胶配伍，是因为阿胶除养血止血外，还有滋阴润肺的功效，大凡血虚、出血、热病伤阴以及阴虚燥咳等证，都可以配伍应用。猪肉具有滋阴润燥、补中益气的功效，与阿胶配伍制成的食疗汤膳，具有养血和滋阴润肺的作用。　  
    瘦肉阿胶汤的配方为：瘦猪肉250克，阿胶15克，精盐、酱油、葱花、姜丝适量。　  
    制作过程分三步：首先将阿胶研细，猪肉洗净切块；然后在锅内放入猪肉、精盐、酱油、葱花、姜丝，加水适量，烧沸改为小火炖至烂熟入味；最后加入阿胶炖化，出锅即成。吃肉喝汤，隔天一次，连吃20天定见成效。凡有气阴不足、肝阴血虚、产后血虚、虚劳咳嗽、吐血等症状的患者，尤其是出血日久、身体虚弱、贫血者，应用此法最佳。　  
    阿胶是在齐鲁文化影响下，古代先人富有智慧的一种发明创造。中国中医科学院中国医史文献研究所所长柳长华教授说，阿胶最早记载于《神农本草经》，列为上品，称其久服轻身益气。阿胶从4000年前至今，一直就是老百姓常用的具有补益作用的物品。　  
    柳长华解释说，熬制阿胶的传统工艺要有几十道工序，讲究用山东东阿县的济水、驴皮、桑木柴、金锅银铲制作。先人选择能入肾经的黑色驴皮，以及至阴的东阿县地下伏流，配以桑柴之火，用金锅银铲熬制而成。这与鲁西南自古有至中和理念分不开。　  
    中药最讲究道地，对阿胶而言，至关重要的是东阿县的地下水。因为东阿县地下水“性趋下，清而重”，所以在熬制过程中，杂质上浮，制作出的成品东阿阿胶才能质地纯粹。其中大量矿物质可助药性发散，疗效迅速。所以，只有驴皮与东阿水完美结合的东阿阿胶，才可以称为滋补国宝

来源：中国糖酒网信息中心