作为传统保健良品的阿胶，它的作用不仅体现在治疗上，更大的价值则是体现在中医“治未病”中。换句话说，体现在对维护人体健康、延缓衰老、养颜乌发等发挥的重要作用。中国中医研究院教授、博士生导师、中国医史文献研究所所长柳长华认为：阿胶的魂是“养”，养生、养血、养气，因为这个“养”字才成为 “贡品”、“上品”、“圣药”，才能千年不衰。
    元曲四大家白朴的元瞌曲词：“阿胶一碗，芝麻一盏，白米红馅蜜饯，粉腮似羞，杏花春雨带笑着，润了青春，保了天年，有了本钱”，充分印证了阿胶强大的养生保健功能。历史上亦有杨贵妃养颜吃阿胶、朱熹孝母劝服阿胶、毛主席敬师送阿胶的奇闻轶事。
    现代研究亦证实，阿胶具有升高红细胞和血红蛋白的作用，可促进造血功能；能升高白细胞、血小板和升高血氧含量；有扩张微血管、扩大血容量、降低全血黏度和降低血管壁通透性的作用；能增加血清钙的含量，改善人体内钙的平衡，使低钙血症趋于正常；并有止血、抗疲劳、抗休克、抗辐射、耐寒冷、提高机体免疫功能等作用。 
    阿胶善于治疗血虚引起的各种病症，并通过补血起到滋润皮肤的作用，还能调经保胎，增强体质，改善睡眠，健脑益智，延缓衰老，有助于防治包括癌症在内的多种疾病。平素可以通过饮食疗法起到强身健体、延缓衰老、延年益寿的作用。

来源：中国糖酒网信息中心