浙江五芳斋实业股份有限公司是全国最大的粽子产销商，也是全国食品安全示范单位。为向消费者提供安全、美味、方便的中国传统食品，公司要求全体员工牢固树立起食品质量安全意识，从原料进货到产品加工再到流通服务环节，层层落实和加强质量安全管理，确保产品质量安全可靠，努力维护驰名品牌荣誉。
　　（一）加强全面质量管理和监控，为食品质量和安全提供保障。
　　1995年，五芳斋粽子厂投产后，公司逐步建立起质量管理体系。2002年，公司在全国同行业率先通过了ISO9001国际质量体系认证。2005年，五芳斋产业园投产，公司又导入了国际食品卫生HACCP体系，并对ISO9001体系进行了重新整合，于2006年初通过双体系认证。新体系的运行又对五芳斋产品的食品质量安全提出了更高的要求。工厂的生产车间是全封闭式的，根据不同的工序划分为清洁区、准清洁区、半清洁区和非清洁区。工人进入车间前，首先必须更换符合HACCP标准的工作衣、帽、鞋，然后经过手和脚的清洗、消毒，再进行全身的风淋除尘、杀菌，才能进入车间工作。仅洗手一道环节，就要经过以下几个步骤：清水洗手→用皂液或无菌皂洗手→冲净皂液→清水冲洗→50ppm含氯消毒液中浸泡→清水冲洗。卫生监督员每次进行现场监督，检查洗手消毒的正确性，微检员不定期不定人进行手部棉签实验。
　　除此之外，公司还对车间环境卫生、各种生产设备、容器具的卫生，以及操作过程中每道工序的卫生作了严格的规定。每天开工前，各班组负责人必须对加工所需的一切设备、器具对照卫生检查标准进行评价，若卫生条件不符合，则必须重新清洁，否则不能进行生产。加工过程中，手、器具必须按规定的清洗指导和频率进行操作。卫生监督员每天一次进行巡检。
　　另外，近几年，公司还不断加大硬件设施投入，提高食品安全检测水平。2006年，公司投入了150万元，建立了食品安全检测中心，包括空气洁净度达到8级的无菌室，以及设备齐全的理化操作室等，基本上能完成各种食品理化指标的检测。
　　（二）建立五芳斋专用原料基地，为确保食品质量安全奠定基础。
　　对于食品生产企业来说，要做到安全、优质，原料是关键。目前，五芳斋粽子等系列产品加工所用的稻米、猪肉、箬叶三大主原料实现了基地化生产。公司主要在浙江、安徽、吉林、黑龙江建立了十多万亩粮食基地。同时，在江西省靖安县建立了五芳斋箬叶基地，涉及当地180万亩山林出产纯天然的野生箬叶。2006年 3月，公司又在嘉兴本地建立了5万头无公害商品猪养殖基地，供应五芳斋“放心猪肉”。
　　为确保农产品原料安全，公司定期请专业培训人员对基地农户进行技术指导、培训和田间管理，从种植到收割均执行统一的技术标准。在病虫草害综合防治上，按照《绿色食品农药使用准则》和《绿色食品 肥料使用准则》，选用高效、低毒、低残留、易降解，安全间隔期适中的农药品种，确保产品无公害。公司还派员对基地的田间管理情况进行定期抽查和监督。今年，公司又把稻米基地的建设目标重点放在了东北无污染的三江平原，准备依托“黑土地”得天独厚的资源优势，建立五芳斋绿色农产品原料基地，为今后大力发展绿色食品奠定基础。2005年，五芳斋公司被国家农业部等八个部委联合认定为农业产业化国家重点龙头企业。
　　（三）通过科技创新，提高质量安全水平。
　　2005年初，总投资1.38亿元的五芳斋产业园项目竣工投产，达到年产3亿只粽子和3000吨系列食品的生产能力，成为全国生产规模最大、科技含量最高的粽子生产基地。同时，公司还专门建立了五芳斋食品研究所，并与浙江工商大学共同合作，通过科技创新不断提高产品的质量安全水平。今年，粽叶自动化清洗技术的应用，大大提高了粽叶的清洗效果和劳动效率。近年来，公司共完成十多个科技项目，获得省级科技成果奖、全国商业科技进步奖等多项荣誉，并获得1项发明专利、1项实用新型专利和27项产品外观设计专利。而且，在技改过程中，公司还将节约意识贯穿各个环节。目前，高压灭菌水重复利用技术、污水处理中水回用技术、粽叶清洗水循环回用技术、早餐粥冷却水回用技术、粽子蒸煮锅热循环技术等均已研制成功并投入使用。这些新技术的运用，不但使产品质量有了极大的提高，而且有效降低了能耗。最近，公司产品研发中心被评为嘉兴市优秀企业技术中心和浙江省企业技术中心。
　　 （四）加强经营场所的质量管理，确保流通服务环节的食品安全。
　　五芳斋产业园生产的粽子通过物流配送中心运往沃尔玛、麦德龙、家乐福、大润发、易初莲花等大卖场及全国2000多个销售网点，还外销美国、日本、加拿大、澳大利亚、南非、香港等国家和地区。从2004年起，公司发挥品牌优势，重点发展五芳斋中式快餐连锁经营，目前在嘉兴市长三角地区及高速公路服务区已开设了75家门店。还在嘉兴五县二区设立了近300个放心早餐经营点，向嘉兴市民供应安全、方便、丰富的早餐食品，提高了市民的生活品质。为了使五芳斋连锁店和放心早餐真正让消费者“放心”，公司一方面在硬件设备设施上进行了更新改造，添置了大量冷柜和配送冷藏车，另一方面加强了销售终端的质量管理和监督工作，确保产品标准、服务标准和操作规程的规范、统一。
　　（五）建立食品安全监控机制，建设食品安全信用体系。
　　2005年，公司专门成立了品控部，建立起从原料、生产过程、物流配送再到终端销售环节的四级品控体系。在分管总经理领导下，品控部负责对各中心、各经营部门的质量管理；生产中心设质检科，负责对车间的质量管理；车间主任及质检员负责对各班组、操作员工的管理。其他物流、营销部门各设立质量管理员，负责其下属机构的质量管理工作，从而建立四级质量管理与品控网络。
　　为了提高员工的质量安全意识，公司不断强化员工培训教育工作。首先，公司通过外请专家和内部培训的方式，从高层领导到中层管理者再到车间、班组不断加强《食品卫生法》等相关法律法规和质量安全管理知识方面的学习，在思想上牢固树立质量第一的基本观念，并落实到工作中去。同时，每年外派质量管理人员参加专业培训。目前，已培养食品方面的国家注册审查员1名，质量体系内审员20名。其次，公司实行一把手质量负责制，建立了产品质量安全责任与年度经济效益直接挂钩的考核机制，有效增强了各级管理人员的食品安全意识和责任心。第三，为了确保HACCP和 ISO9001质量体系的有效运行，公司还制定了一些具体的奖惩条例，涉及采购、保管、生产、运输、销售与服务各环节。而且在整个生产工艺流程中的各关键岗位都明确了违反操作规程的具体处罚标准。同时，对认真执行工艺纪律和各项规章制度的部门给予500至5000元的奖励，对质量有突出贡献的个人给予 100至1000元的奖励。公司的质量管理小组也曾两次荣获全国优秀质量管理小组称号。
　　正是公司在质量安全管理方面的全方位努力，五芳斋粽子以卓越的品质、良好的信誉、丰富的品牌文化内涵得到了消费者的广泛认可。粽子产销量每年稳定快速增长，预计2006年粽子销量将突破1.3亿只。
　　作为粽子食品行业的龙头老大，五芳斋公司始终将消费者的利益放在首位，不断强化食品安全，提高产品质量，为进一步弘扬老字号品牌文化，做强做大民族食品产业而不懈努力！

来源：中国糖酒网信息中心