说到驴肉，有“天上龙肉，地下驴肉”之美誉，驴肉的美味可见一斑。然而在中山，新鲜的驴肉却难得，新粥城最近有新鲜驴肉供应，并有食驴三步，也就是汤，小炒和驴肉火锅，实在丰富。　 
    识驴有道 
    驴肉比猪肉较为有咬劲，更香一些。驴肉的宝贵之处在于它的营养。众所周知，养颜佳品阿胶就是由驴皮熬制而成，而驴肉中带有同样营养的蛋白质，容易为人体所吸收。驴肉的特别之处在于它的全身没有一丝肥肉，全是瘦肉，女士可以放心食用，养颜同时瘦身一举两得。     
    新粥城的驴肉是新鲜从江门运回，江门有一个专从东北运来驴肉的市场，所以驴肉很地道。驴肉整片取回来以后，最鲜嫩的腩肉就切下待用，头脚便放置一旁煲汤，而其他的部分便分切，用作其他菜式。     
    第一步：土茯苓驴骨汤 
    驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质。据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味。     
    碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。 
    土茯苓驴骨汤 
    第二步：吃驴分部位 
    驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。　 
    驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。     
    红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。 
    XO酱爆驴肠 
    第三步：驴肉火锅 

    火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白，还有清热的功效，打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字。分别是驴肉，驴杂和驴血。 

来源：中国糖酒网信息中心