近年来,一块小小的琥珀色胶块风靡大江南北,广东人用其煲汤,浙江人用其熬膏,北京人索性用黄酒,核桃,黑芝麻做成”固元膏”……这块小小的胶着实的”火爆”起来了!它有着一个非常独特的名字—阿胶。
    2010年6月6日，中央电视台新闻频道《每周质量报道》曝光了个别企业以牛皮、马皮下脚料等劣质材料冒充驴皮制作伪劣阿胶的内幕，引起巨大反响。为此记者特别采访了国家级非物质文化遗产东阿阿胶制作技艺唯一代表性传承人秦玉峰。
    阿胶到底是什么？与我们大家有着什么样的关系呢?我们查阅了上海辞书出版社出版的《辞海》中详细指出：
    阿胶,古时用山东东阿县的阿井水与驴皮煎熬成胶,故名.性平,味甘,功能滋阴润燥,养血止血.主治虚劳咳嗽,肺痿吐血,便血,妇女崩漏及阴虚心烦,失眠等。
    我们同时查阅了大量的历史资料, 阿胶，首载于我国最早的药学经典《神农本草经》，列为上品，以产于山东东阿县者为最佳。对其主治功效，历代医家均有论述。 汉代，《神农本草经》载，阿胶“主心腹内崩，劳极洒如疟状，腰腹痛，四肢酸痛，女子下血，安胎。久服轻身益气。”此时阿胶为临床常用之品，多取其滋阴补血、安胎止血之效。仅张仲景《伤寒论》和《金匮要略》两书中，应用阿胶的方子就达12种。
    秦玉峰表示，阿胶行业目前出现这种混乱局面令他十分痛心，少数企业的行为不仅使广大消费者的健康受到损害，也使整个阿胶行业面临前所未有的信誉危机。
    阿胶是传统滋补佳品，李时珍在《本草纲目》载：“阿胶，本经上品，弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’ ”，《本草纲目》称:“阿胶，《本经》上品，味甘，性平，无毒…血肉有情之品,滋补奇经八脉”…… 位列中药 “滋补三大宝”之首。
    所以阿胶的真假鉴别在历代均有清楚明确的标准.清末曹炳章《增订伪药条辨》曰：“阿胶出山东东阿县，以纯驴皮、阿井水煎之，故名阿胶。其色光洁，其味甘咸，其气清香，此真阿胶也。” 
    作为东阿阿胶制作技艺唯一代表性传承人，秦玉峰特别向记者介绍了阿胶的炼制过程。为了达到阿胶这种独特的滋补功效，必须满足以下三个条件：
    其一独特的水资源。北宋沈括在《梦溪笔谈》中说：“东阿亦济水所经，取井水熬胶，谓之阿胶。” 
    李时珍对阿井水有着进一步解释：“阿井乃济水所注，取井水煮胶，用搅浊水则清。故人服之，下膈疏痰止吐，盖济水清而重，其性趋下”。
    现代地质勘探表明，东阿县地下水还融入了部分来源于泰山山脉的地下溶水。所以说，东阿水得两山之精华，别处无法得到。
    正是这样的东阿水经过层层沙粒和岩石的过滤，产生了大量的矿物质和钙、纳、镁、锶等微量元素。山东地质局第一水文地质队的化验结果，东阿水的比重达到了1.0038。
    其二:优质驴皮。阿胶原料的选择，以3岁以上生驴皮为最好。驴皮须出自健壮的毛驴，以体格硕大的乌驴为最佳。由于自然放养纯种驴皮得之不易。
    道地阿胶必须使用整张驴皮，而驴一年仅育一次，一次仅生一头。再经严格古法炼制，最后得“东阿阿胶”不足两斤而已。
    其三: 古法传承的阿胶炼制工艺。东阿阿胶之所以与众不同，艳压群芳，究其原因，独特的水质和生产工艺缺一不可。如果说驴皮与东阿水结合是天地造化，那么，是历练千年的东阿阿胶独特制作工艺，真正将东阿阿胶带入了天人合一的完美境界。
    为确保每一批东阿阿胶都是“国色天香”，从古到今，阿胶炼制技艺都是遵从师带徒的传承方式，目前阿胶炼制传承已到第八代，“东阿阿胶制作技艺”被列入国家非物质文化遗产。
    近年来，随着阿胶滋补养颜、抵抗亚健康的功效被越来越多的办公室白领所认识，阿胶市场需求以每年增长30%的速度增长。另一方面，阿胶的主要原料驴皮资源遇到前所未有的挑战，由于农业机械化的普及，我国家驴的存栏量以每年3.5%的速度递减。现在整张驴皮每吨已飙升至3万元以上。
    秦玉峰表示，阿胶产业出现了两级分化的现象，正如央视曝光一样，一方面有个别企业以次充好，使用牛皮、马皮的下脚料熬制阿胶，这种所谓阿胶不仅没有阿胶特有的香气，而且有腐臭味，更重要的是没有阿胶滋补的功效，会给消费者健康带来损害。另一方面，作为肩负传承阿胶文化的老字号企业，东阿阿胶始终坚持使用100% 优质驴皮资源熬制阿胶。为了解决驴皮资源不足的困难，东阿阿胶开始向产业链上游发展。自2002年以来，投巨资在新疆、甘肃、云南, 辽宁、山东等地建立 13个驴皮原料基地，带动养驴基地及周边毛驴存栏量增长20%以上。这种做法既保证了企业驴皮资源，又带动了当地农村经济的发展和农民的增收。
    甄别阿胶真伪一查外包装，外包装上都有生产厂家的防伪标识及防伪电话，可以通过电话查询真伪。二看阿胶外观，正品阿胶是棕褐色长方形或方形扁块，块形平整，表面光滑，边角齐整，有光泽，对光透视时边缘呈半透明，质脆易碎，而假阿胶通常色暗无光，表面不平滑，有的有凹洞，不宜打碎，甚至弯曲。三味闻“气”，应该直接闻胶块，最好是打碎成粉闻，正品阿胶气微，假阿胶有很浓烈的腥臭味。
    令人欣慰的是，目前东阿阿胶与华东理工大、中国科学院共同发明了特征性DNA和特征肽两种阿胶成品真伪鉴定方法。据华东理工大周祥山博士介绍，在DNA鉴别阿胶真伪方法研究过程中，他们克服了胶液长时间高温提纯过程中DNA破坏程度高，含量极微量的难题，成功建立DNA提取方法，对阿胶特异性DNA进行鉴定，可以准确地区分阿胶及其它动物胶类。目前这一方法正申请列入国家标准。
    秦玉峰特别提醒广大消费者，由于阿胶原料驴皮属于稀缺资源，一定要选择有信誉的品牌企业的阿胶产品，切忌贪图一时便宜，损害自身健康。他建议，加强对阿胶行业的监管，提高准入门槛，确保消费者能够买到优质的阿胶产品。
    秦玉峰还向行业从业者发出呼吁，加强行业自律，为消费者提供货真价实的阿胶产品，维护阿胶行业信誉。积极配合有关部门打击假、伪、劣，切实保证消费者健康。

来源：中国糖酒网信息中心