俄勒冈州立大学莱纳斯鲍林研究所的一项研究揭示了存在于西兰花以及其它一些十字花蔬菜中的莱菔硫烷（萝卜硫素）的两条抗癌机制。 萝卜硫素是前几年发现的最重要的化合物之一，科学家们发现其有关于组蛋白去乙酰化酶的机制，这一类的酶类可以干扰基因正常的抑癌功能。 萝卜硫素可能对致癌物发挥作用的启动产生作用，在癌症形成初期使基因发生突变，另外还有一些抑制酶具有双重阻癌或抑癌功能，对有毒物进行降解，从而起到抗癌效果。同时萝卜硫素还可抑制PhaseⅡ酶产生，如降低P450酶的水平或抑制其催化活性，从而影响活性致癌终产物的形成。通过摧毁致癌因子的活性中心或将它们与内源配基结合起来的方法，加速将其排出体外，从而起到抗癌作用。 1992年，从40年代即开始医学工作的塔拉雷和他的实验室宣布，发现一种诱发phase 2酵素的超强物质，叫做萝卜硫素。经过多年的持续研究，他发现其实并不是绿花椰菜的抗氧化剂能力在打击癌症，而是一些叫做phase 2的酵素被激发出来，这些酵素能有效的将多种致癌物质和污染源隔绝在身体之外，而且不只一种，包括乳癌、大肠癌、肺癌和胃癌都在列。 他随即以暴露在致癌物质之下的老鼠为研究对象，展开萝卜硫素的相关研究。研究结果确实令人惊艳，在接受萝卜硫素的老鼠当中，原本有乳房肿瘤的老鼠数目，大幅减少了百分之六十。更棒的是在罹患癌症的老鼠方面，肿瘤的大小也缩小了百分之七十五。 　 　 研究人员认为，萝卜硫素是迄今为止发现的最强烈的PhaseⅡ酶诱导剂，西兰花含有的这种活性成分是其预防肿瘤发生的物质基础。临床研究和实验室研究均显示，萝卜硫素可以预防癌症。 萝卜硫素最厉害的是它有很多种不同的方法来对抗癌症。正如我们已经提到的，它可以增加phase 2酵素的量。这些酵素有点像是保护身体的地方警力。它们把制造麻烦的致癌物质抓起来，排出身体外了。 光是这一点，就是寻找萝卜硫素的强有力理由了。但法国科学家最近还发现另一个好理由。他们在实验室的人类大肠癌细胞研究当中发现，萝卜硫素还可以导致异常细胞的细胞周期中止和凋亡。这两种情况都有助于压制肿瘤的发展。 而藉由激发phase 2酵素，萝卜硫素还能够对抗氧化。塔拉雷最近发现，这些酵素有「间接」抗氧化剂的作用。它们还能够激发麸氨基硫的产物，也就是主要的抗氧化物，并增加能够产生抗氧化物的另类酵素。也因为它们是酵素，不会在过程中被利用，所以和传统的抗氧化剂停留在体内一小时相比，这酵素待在身体里的时间要长得多。 综合上述的说明，为了身体健康，补充萝卜硫素的理由真是够多了。

来源：中国糖酒网信息中心