关于哪种食物是营养高手，民间一直流传着很多说法。为此，中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌总结了“那些被误传的营养高手”，帮助消费者正确选择食物。 1、芹菜茎膳食纤维含量很高：在很多人的心目中，口感越粗糙的蔬菜膳食纤维含量越高，因此认为芹菜茎含量最高。其实，口感不粗糙的食物很可能纤维含量更高。《中国食物成分表》中的数据显示，100克芹菜茎中膳食纤维含量为1.2克，而口感不如茎粗糙的芹菜叶中含2.2克。常见的比芹菜茎纤维高的蔬菜还有蒜薹（2.5克）、茭白（1.9克）、芦笋（1.9克）、竹笋（1.8克）、菠菜（1.7克）、荠菜（1.7克）、茴香（1.6克）、西兰花（1.6克）。此外，菌类蔬菜优势更明显，鲜香菇（3.3克）、金针菇（2.7克）、木耳（2.6克）。另外，鲜豆类也很不错，毛豆（4克）、蚕豆（3.1克）、豌豆（3克）等。 2、红枣是补铁高手：很多人尤其是女性朋友相信红枣能够补铁。其实，红枣等植物性食物中所含的铁为“非血红素铁”，其特点是铁吸收率低，一般为1%—5%，且容易受干扰因素（如粮食中的膳食纤维、蔬菜中的草酸、豆类中的植酸）的影响，因此吃大枣、木耳、桂圆等补铁的效果往往较差。值得注意的是，如果同时吃富含维生素C的食物，素食中的铁吸收率就能提高一些。而红肉中所含的铁大部分为“血红素铁”，其特点是铁含量多，吸收率高，是膳食中铁的很好来源。不过，红枣是营养价值很高的零食，膳食纤维、矿物质等含量都较高，可以常吃。 3、苹果富含维生素C：俗话说，“一日一苹果，医生远离我。”很多人把苹果的保健功能归于富含维生素C上，因此提到补充维生素C，首先想到的是苹果。事实上，苹果的维生素C含量并不高，《中国食物成分表》中的数据显示，每100克苹果中维生素C的含量仅为4毫克，而相同重量的鲜枣为243毫克，猕猴桃和青椒为62毫克，草莓和大白菜为47毫克。成人每天的维生素C推荐摄入量为100毫克，因此苹果补充维生素C的效果很有限。虽然维生素C含量少，但是苹果中富含果胶、酚酸、黄酮类物质，如绿原酸、槲皮素、儿茶酚、表儿茶酚等，这些成分有助降低心血管疾病、哮喘、糖尿病等多种疾病的风险。 3、虾皮是补钙冠军：虾皮的含钙量高达991毫克/100克，吃25克（半两）虾皮可以获得247毫克钙，大致相当于250毫升牛奶的含钙量。但即便如此，虾皮也不是很好的补钙食品。首先，虾皮很轻，通常一个汤菜的加入量只有1—2克。其次，传统虾皮中含有大量的盐，如果长期吃，不仅不能补钙，还会加大钙的流失。最后，由于人无法把虾皮彻底嚼碎，因此虾皮中的大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外。要想补钙，奶类是首选，它们不仅含钙量高，吸收率也好。此外，豆制品、绿叶蔬菜等也都是不错的选择。如果要想让虾皮发挥较好的补钙效果，可将其用水焯后烘干，再将其磨碎，当成调料添加到各种炒菜里。

来源：中国糖酒网信息中心