量食用油安全与否，颜色不是可靠指标。 　　食用油出现返色后，最应该检测的指标是油脂的过氧化值，看有无超标，是否只是正常氧化所致。 　　仅凭目测变色的深浅，无法断定食用油是否变质。 　　如有必要，可以找专业检测机构进行检测后再作定论。 　　对于普通消费者，可以通过气味来辅助判断。 　　如果出现了哈喇味，即便是轻微的哈喇味，这桶油就不应继续食用，过氧化物会对人体造成的危害。 　　闻味道时要把食用油倒出来闻，如果直接闻，闻的是瓶口上油脂的味道，瓶口处氧化哈喇味更重一些。

来源：中国糖酒网信息中心