乳酸钠在食品行业的用途 　　1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和 pH 调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、食物内致病的生长、延长产品货架期； 　　2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势；　　3) 特别在肉制品中有如下显著效果：　　a. 延长货架期，可延长 30% 至 ，甚至更长；　　b. 食品中致病菌如： HT 大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；　　c. 增强与保持肉的风味；　　e. 作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性病人、高血压病人、脏病人来说更具安全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。 分子式及分子量 分子式：CH3CHOHCOONa 分子量：112.06 CAS No: 72-17-3 乳酸钠性状：无色或几乎无色的微粘性澄清液体，温和的咸味，无气味或稍带特殊的气味。 质量标准（FCC，USP.GB.CP） 项目 指 标 乳酸钠含量% 58.5-61.5 PH值 6.5-7.5 密度（20℃）g/ml 1.30-1.34 氯化物 % ≤0.01 硫酸盐 % ≤0.01 铁 % ≤0.001 重金属 % ≤0.001 砷 % ≤0.0002