透明性，稳定性好。羟丙基淀粉是食品工业中应用为广泛引进一定数量的羟丙基至淀粉分子上，会使得淀粉糊的性质发生有效的改善。羟丙基一方面会产生空间位阻效应，阻止淀粉链的和结晶；另一方面，羟丙基的亲水性能减弱淀粉颗粒结构的，使其易于膨胀和糊化，所得淀粉糊透明度高、流动性强、凝沉性弱、稳定性高、冻融稳定性好，特别适用于在冷冻食品及方便食品中使用。
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