海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1，1键连接成的非还原性双糖，是天然二糖中为耐酸耐热以及不褐变的糖质。白色结晶性粉末，甜度为蔗糖的45%，温和清爽。CAS号为99-20-7（6138-23-4），分子式为C12H22O11·2H2O，相应分子量为378.3,熔点为97℃，玻璃态转化温度为94℃，熔解热为57.8kJ/mol,在RH95%以下无吸湿性，能在小肠中消化吸收，可作营养源,其热量值为16.8kJ/g。易溶于水，热乙醇，不溶于，在水中溶解度随温度变化明显，在10℃远小于蔗糖，80℃远大于蔗糖。 食品级结晶海藻糖的主要技术指标 项 目 指 标 分子式 C12H22O11&#8226；2H2O 外观 白色粉状结晶 含量 ≥ 98% 干燥失重 ≤ 1.5% ( 60℃, 5h ) 灼烧残余 ≤0.06% 铅 ≤ 1mg/kg 砷 ≤ 1mg/kg 大肠菌群 ≤ 30 MPN/100g pH 5.0 - 6.7 菌落总数 ≤ 300 CFU/g 致病菌 不得检出 包装 2kg/包 20kg/箱 执行标准GB/T 23529-2009　 稳定性和呈色性： 1， pH稳定性：pH3.5～10 100℃ 24小时残存99%； 2， 水溶液热稳定性：120℃ 90min无褐变； 3， 含氨基酸水溶液热稳定性：溶液沸腾90min无褐变； 4， 含蛋白质水溶液热稳定性：溶液沸腾90min无褐变； 5， 水溶液的保存稳定性：37℃，12个月，不分解，不褐变。 6， 酶的分解性：一般的酶不能将其分解，海藻糖酶对海藻糖的水解有专一性。它的同分异构体新海藻糖能被多种酶分解。 渗透压：海藻糖质量分数为5%、10%、20%和30%时，对应的渗透压值为193、298、690和1229mmol渗透浓度/kg。 功能及用途： 1， 冰淇淋、布丁、果冻、果酱、面包、糯米点心、儿童健康食品、糖尿病利用低甜味性，抗龋齿性和低热量性，可用于糖果、口香糖、巧克力、人以及肥胖病患者食品等； 2， 利用矫香矫味性质，可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、红茶、酱油、酿造醋、柠檬汁、冷冻鱼片、蟹糕、鱼糕、鲣鱼、海带、牛乳、大米以及清酒等； 3， 利用热稳定性，用于粥、巧克力、豆酱、茶饮料、果汁饮料以及非油炸方便食品等； 4， 利用抗淀粉老化，用于糕米点心、饺子皮、饭团以及面条等 5， 利用抗蛋白变性，用于鱼制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面团以及调味料等； 6， 利用低吸湿性，用于粉末调味料、蟹腿及海带加工品、干果冻、脆米饼、快餐点心、营养糖以及保健食品等； 7， 利用低呈色性，用于无油蛋糕、甜饼、火腿、运动饮料、蔬菜饮料以及乳酸饮料等； 8， 利用保鲜和冷冻耐性，用于年糕、豆腐、调味汁、肉制品、水产品、奶制品、速冻食品、新鲜蔬菜、水果以及鲜花等。 9， 利用天然保护稳定性，作为酶、蛋白、疫苗、菌等生物药和生物制剂的保护稳定剂。 此外，海藻糖的保湿特性可用于高品质的脱水、脱水保健品、化妆品的制造以及糖衣和外伤的膏药中。 　　包装：25KG/袋。 　　运输：防止日晒、雨淋；不能与有毒、有害物品混运；本品为非危险品，可按一般化学品运输。 　　贮存：应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。 　　保质期：2年。