甜菊糖又称甜菊苷，它是从菊科植物的叶子中提取出来的一种糖苷。其甜味成分由甜菊苷及甜菊A苷、B苷、C苷、D苷和E苷组成。

甜菊苷可用水从干叶子中提取、澄清和结晶，实际生产中获得了3种类型，分别是粗提物和纯度为50%及90%的产品。

甜菊糖的甜度约为蔗糖的280倍，带有轻微涩味，甜菊A苷带有明显的苦味及一定程度的涩味和薄荷醇味，味觉特性要比甜菊双糖苷A差些，适度可口，纯品后味较少，是接近砂糖的甜味剂。但浓度高时会有异味感。

甜菊苷在酸和盐的溶液中稳定，室温下性质较为稳定。易溶于水，在空气中会迅速吸湿，室温下的溶解度超过40%。甜菊苷与柠檬酸或甘氨酸并用，味道良好；与蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味质较好。食用后不被吸收，不产生热能，故为部分对蔗糖类不适宜人群良好的甜味剂。

甜菊糖作为一种新型甜味剂，可以广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业。用糖产品大部分都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化学合成甜味剂。