苯甲酸钠
中文别名:安息香酸钠
CAS号:532-32-1
分子量:144
分子式:C6H5CO2Na
本品按干燥品计算，含C7H5NaO2不得少于99.0％。
性状：本品为白色颗粒、粉末或结晶性粉末；无臭或微带臭气，味微甜带咸。
用途：苯甲酸钠又称安息香酸钠，是目前我国食品行业常用的食物防腐剂，无臭或微带安息香的气味，有甜涩味。在空气中稳定，露置空气中可吸潮。天然存在于蓝莓、苹果、李子、小红莓、蔓越莓、梅干、肉桂和丁香中，其性能较苯甲酸弱，1.180g苯甲酸钠的力约相当于1g苯甲酸。在酸性环境中，苯甲酸钠对多种微生物有明显作用，pH在3.5时，0.05%溶液可以完全酵母生长，但当PH在5.5以上时，对很多霉菌及酵母的作用较差。在碱性溶液中几乎无作用。苯甲酸钠进入人体后，在生物转化过程中，与甘氨酸结合成为尿酸，或与葡萄醛酸结合成葡萄糖苷酸，并全部从尿中排出体外，不在体内蓄积。在正常用量范围内，对人体害作用，是较安全的防腐剂。可用于碳酸饮料、浓缩果汁、人造奶油、胶母糖胶基、果酱、果冻、酱油等。人体每日允许摄入量(ADI)为5毫克/公斤体重(以苯甲酸计)。
苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
