丙酸钠白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。 　　主要应用： 　　1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。 　　2.用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。 含量：99% 限量： 1、GB2760-96（g／kg）：糕点2.5；杨梅罐头加工工艺50，以上以丙酸计应用时使用3％-5％的水溶液，加工前必须洗净 英文名称：sodium propionate CAS.NO.:137-40-16 执行标准：GB25549-2010 分子式：CH3CH2COONa 分子量：96.06 丙酸钠含量, Assay ,% ≥99.0-100.5% ≥99.0-100.5% 干燥失重Loss on drying , ≤1.0% ≤1.0% 游离碱(以Na2CO3计),%Free basicity (as Na2CO3) 合格Passes test 铁(以Fe计), Iron, (as Fe) ≤0.003% ≤0.003% 砷(以As计)Arsenic(as As) —— ≤0.0003% 重金属（以Pb计）Heavy metals(as Pb) 10mg/kg ≤0.001%