特性：白色有光泽六面体结晶或白色结晶性粉末。略有苦味。于145~148℃升华。熔点293~295℃（分解）。在烃类存在下，在无机酸水溶液中性能稳定。每克溶于40ml水和约100ml醋酸。微溶于乙醇，溶于稀盐酸和碱性氢氧化物和碳酸盐溶液。不溶于。 　　天然品存在于、等中，并以蛋白质的形式存在于各种动植物组织中，腐败分解后可游离而出。 　　用途：营养增补剂。一般多用于面包、面类制品。配制氨基酸输液及综合氨基酸制剂，降血糖剂，植物生长促进剂。 　　可用作香料，可改善食品风味。 　　质量标准：FCC 　　项目 标准: 　　旋光 +14.5～+16.5° 　　含量 98.5～101.5％ 　　重金属（以Pb计） ≤0.002% 　　铅 ≤10mg/kg 　　干燥失重 ≤0.2% 　　氯化物 ≤0.1% 营养增补剂,调味增香剂.配制氨基酸输液及综合氨基酸制剂,降血糖剂,植物生长促进剂. 含量：98%