特征与用途：白色单斜晶系晶体或结晶性粉末，用乙醇水溶液重洁净者为无色板状或鳞片状结晶。无臭，有特殊苦味。熔点约315℃。5%水溶液的PH值为5.5~7.0。对热、光及空气稳定。易溶于水（8.85g/100ml，25℃)，几乎不溶于乙醇和。与亮氨酸的分离困难。属必需氨基酸。用途：营养增补剂。可与其他必需氨基酸共同配制氨基酸输液、综合氨基酸制剂。 　　质量标准：FCC，1996 　　项目 质检标准 　　含量（以干基计） 98.5%~101.5% 　　重金属（Pb计） ≤0.002% 　　铅 ≤10mg/kg 　　干燥失重(105℃,3h) ≤0.3% 　　灼烧残渣 ≤0.1% 　　旋光度[α]20D 26.7°~ +29.0° 　　功用：1.属必需氨基酸。成人男子需要量10mg/kg·d(FDA/WHO,1973)，L-型的生理效果为D-型的2倍。如缺乏可引起神经障碍、停止发育、体重下降、贫血等。 　　2.米制糕饼中添加缬氨酸（1g/kg)，产品有芝麻香。用于面包亦能改善风味。 　　推荐使用量及注意事项： 　　占食品总蛋白质重量的7.4%（FDA，§172.320，1997） 　　可安全用于食品（FDA，§172.320，1994） 营养增补剂,主要用于调味等方面. 含量：98%