酪蛋白钙又称酪朊酸钙。 虽然牛乳酪蛋白中天然存在有少量酪蛋白钙，但通常是以脱脂牛奶(或奶粉)为原料、采用凝乳酶或酸(盐酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白，经脱水(含50％～60％水分)或酪蛋白在水中经分散、膨润后，加入氢氧化钙、或碳酸钙等中和，再经喷雾干燥或冷冻干燥而得。呈白色至淡黄色粒状或粉末、无臭、无味、或稍有特异香气。可作微生物培养基组分、生化试剂或食品添加剂。 酪蛋白钙检测标准:FCC (1996) 项目（Project） 标准（Standard） 蛋白质，（以干基计）％≥80 游离氨基酸，% 　≤10 肽分子量 Da ≤10000 钙， ％ ≥1.0 乳糖，％ ≤0.5 脂肪，％ ≤1.8 灰分，％ ≤8.0 pH值 6.0-7.5 水分，％ ≤6.0 重金属（以Pb计）mg/kg ≤20 砷 (以As计) mg/kg ≤2 菌落总数，cfu/g ≤30000 大肠菌群，MPN/100g ≤40