β-淀粉酶 英文名称：β-Amylase cas:9000-91-3 酶活力：35万u/g 外观：棕褐色液体、无异味 溶解度：可以与水互溶 化学特性 　　热稳定性：该产品热稳定性好、催化活性强，适合作用温度在55℃—60℃之间，当温度超过65℃时，反应速度加快，但失活也加快。 　　pH值稳定性：本品适合作用pH值范围为5.0—5.8之间。 　　常见金属离子对酶活力的影响：0.05mmol—0.08mmol浓度的Ca2+、Mg2+能酶，淀粉和钙离子同时存在时，酶的稳定性会大大提高，金属离子Hg2+、 Fe3+，以及氧化剂对本酶活力有作用。 作用方式： 　　它能从淀粉的非还原性末端开始，间隔水解α-1，4葡萄糖苷键，生产麦芽糖。与此同时，发生瓦尔登转位反应(Walden inversion)，使产物由α-型变为β-型，故称β-淀粉酶。 酶活力定义 　　在PH5.5、60℃条件下，每小时水解1.10%淀粉液所产生1mg麦芽糖所需的酶量为一个酶活力单位。 应用： 1、高麦芽糖浆 　　各类淀粉原料，均可用SD.BA-30来生产麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。用α-淀粉酶液化，并加入SD.BA-30进行较长时间糖化，可得到麦芽糖含量35%-52%的麦芽糖浆或麦芽糖含量50%以上的高麦芽糖浆。若用SD.BA-30和脱支酶协同糖化，则可得到70%以上的超高麦芽糖浆。 建议用量： 　　生产麦芽糖含量50%左右的麦芽糖浆（液化DE值控制在18-20），建议添加量（30万μ/g）为200-250g/DS·t，若需缩短反应时间，可适量加大用酶量；生产麦芽糖含量55%以上的高麦芽糖浆，建议配合使用普罗兰酶，若需缩短反应时间或增加麦芽糖含量，可适量加大用酶量，建议添加量（30万u/g）为500-1500g/ds.t。 2、饴糖 　　传统生产饴糖时使用大麦芽作糖化剂，用SD.BA-30代替大麦芽可以降低成本，简化工艺。 　　原料经浸泡、粉碎、调浆，加α-淀粉酶液化，待液化完全后，冷却到60℃，加SD.BA-30糖化。直到糖化完全，过滤、浓缩。 3、啤酒行业 　　A.外加酶法：在啤酒酿造中，如果麦芽质量差，含酶活力不足，先补充一定的α-淀粉酶让其底物彻底液化，然后，在糖化时添加此酶，可解决麦芽酶活力的不足和糖化困难的问题，从而提高产率。 　　B.部分取代法：在总投料不变的前提下，减少麦芽用量，可降低生产成本，根据不同的麦芽质量，辅料用量在35%-50%之间选择，随着辅料的增加，同时增加α-淀粉酶的用量。然后，在糖化时添加SD.BA-30。 包装与存储 　　产品采用塑料桶包装，每桶25kg 。本品为生物活性物质，强光、高温、强碱、强酸等化学物质可引起失活，在运输中切忌日光暴晒，或长期在高温下存放。应贮存在阴凉、干燥处为宜，能低温保存更好（环境温度≤25℃）。