TG酶在碎肉重组制品中的应用： 1.不改变终产品的质构和风味，绿色；2.将各种碎肉粘合成整块肉，制作牛排，猪排， 3.赋予产品良好的保水性和冻融稳定性；4.提高原料的附加值，减少碎肉浪费；5.可根据客户需求制作各种形状的新型产品。添加工艺：原料肉（猪肉，鸡肉等）绞碎→加盐斩拌→加辅料、淀粉、TG酶斩拌均匀→肉丸成型→蒸煮→冷却→包装→成品 TG酶在肠类制品中的应用：1. 可以促进蛋白质分子交联，改善肉制品品质，提高弹性，改善口感；2. 增强持水性，凝胶强度，交联碎肉，提高出品率，提高强度，提高切片性能；3. 降低生产
