麦芽糖醇 中文别名:4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇 CAS号:585-88-6 分子量:344.31 分子式:C12H24O11 性状：纯品为白色结晶性粉末。因吸湿性很强，故一般商品系含有70％麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体，甜度约为蔗糖的85％-95％。难于发酵，有保香、保湿作用。在pH值在3-9是耐热，加热很难分解。与蛋白质或氨基酸共存时加热，基本上不起美拉德褐变反映。在人体内不能被消化吸收，除肠内可利用一部分外，余均无法消化而排出体外。易溶于水和醋酸，低热量。发热量1.67*10*10*10j/g，相当于蔗糖的十分之一。 用途：作为低热量的糖类甜味剂，适用于糖尿病，心血管病，动脉硬化、高血压和肥胖症患者。因属非发酵性糖，可作为防蛀齿甜味剂，亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。