磷酸二氢铵又称为磷酸一铵、一铵 分子式NH4H2PO4 分子量 115.03 ， CAS NO:7722-76-1，英文：Ammonium dihydrogen phosphate 性状:无色至白色有光泽结晶或结晶性粉末，无臭，在空气中稳定，密度1.803g/cm3,熔点190度，易溶于水，微溶于乙醇，加热至190度变为偏磷酸铵。 作用：缓冲剂，面团调节剂，膨松剂，酵母食料，酿造发酵助剂；用于焙烤食品，发酵粉，冷冻甜食，人造奶油，发泡顶端料等。 限量：GB 2760-96,肉制品1g/kg。 食品级质量指标： 1.主含量（以NH4H2PO4计）%≥ 99.0 2.五氧化二磷（以P2O5计）%≥61.0 3.氮（以N计）%≥11.8 4.PH值 4.4-4.8 5.水份% ≤ 0.2 6.重金属（以Pb计）%≤ 0.001 7.砷（以As计）%≤0.0003