卡罗琳酒庄（Caroline Cellars Einery）位于加拿大冰酒的产地之一——加拿大安大略省尼亚加拉半岛（Niagara-on-the-Lake），这是一座融汇了家族四代人心血的葡萄园及酿酒厂。冰雪消融留下的肥沃土壤、得天独厚的地理条件以及酒庄传承多年的种植和酿酒经验造就了品质上乘、风味独特的卡罗琳冰葡萄酒。 1978，Rick和Frieda Lakeit夫妇在Rick的母亲卡洛琳（Caroline）的资助下，在尼亚加拉地区2号线购买了50英亩的葡萄园。当时的Rick和Frieda Lakeit都是20出头的年轻人，在当地的葡萄园长大，他们对葡萄酒的事业充满了热情，同时也对自己的葡萄园有着美好的憧憬。多年以后，他们有了四个：Justine, Stephanie, Rick Jr. 和Jaclyn，对于这对年轻夫妇来说，管理50英亩的葡萄园变得越来越困难；于是他们把其中的24英亩葡萄园卖给了邻近的农民。在这段时间里，他们也开始重新种植一些更适合酿酒的葡萄品种，而不仅仅是买来的葡萄品种。当时，葡萄园生产的葡萄是卖给当地其他的酒厂。在葡萄种植的交替期，Rick和Frieda Lakeit还会种植许多蔬菜，尤其是西红柿，还曾经一度专门设立了Frieda品牌西红柿的电话销售。 随着岁月的流逝，整个农场的中心转移到葡萄种植，并逐渐替代了蔬菜和西红柿。经过多年的葡萄种植，到2000年，葡萄产业逐渐扩大，Rick展望葡萄酒行业的未来发展，决定要实现一个大的飞跃——建立起一个属于自己的酒厂。2000年酒厂始建初期并没有命名，到2002年8月完工时，酒厂已经可以对外销售2000和2001年份的葡萄酒。这时，Rick和Frieda夫妇为了纪念他们深爱着的母亲及祖母，感谢他们为酒厂所付出的努力以及给予酒厂的信任和支持，特意把酒庄命名为Caroline Cellars。