百膳优 魔芋胶 烤肠胶 凝胶保水 效果好食品级
湖北百膳优食品科技有限公司价格:135/公斤
类别:食品类 休闲食品规格:1公斤/袋
包装:产地:湖北 襄樊
公司名称:湖北百膳优食品科技有限公司产品名称:百膳优 魔芋胶 烤肠胶 凝胶保水 效果好食品级
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魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖,是一种高分子量、非离子型KGM。魔芋粉的颗粒遇水后胀润,然后破裂并释放出KGM的聚合物。 KGM具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性,可制作各种食品添加剂,广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂,使口感平滑细腻;作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂,使产品外观光滑,质地疏松;可增加线面的强度,增加面条韧性;作为啤酒泡沫稳定剂,倒杯后气泡细小均匀,挂杯时间长;作为果汁和酒类的澄清剂。 肉制品魔芋胶分为火腿滚揉型和注射型。 滚揉型具有以下特点: 1.有的保水性,弹性好,口感佳,有光泽,乳化性好; 2.广泛适用于各种西式火腿,红肠,虾肠,鱼肉肠,午餐肉等肉制品。3.可有效地增强肉的持水性,改善制品弹性及切片弹性,即使在出品率达150-180以上仍有良好的切片及组织结构,从而提高产品质量,降低成本,经济效益十分明显。 4.使用时,按所需的硬度,谈兴加入的比例为0.3-0.8(按出品率比例)。 注射粉特点: 1.本品适宜制作烤肉块,烤里脊,烤鸭肉、火腿,烤火鸡腿,孜然牛肉块等肉制品,以本品制作的,以其独特风味,口感鲜嫩,爽脆味美的特色。普遍受到厂家的信任和广大消费者的欢迎。使用本品,可制作各种肉制品,其配方与工艺方法都是大同小异的。 魔芋胶应用特点: 可增加肉浆(肉粒)的粘合力,具保鲜、保水作用。防止肉中水份和脂肪分离,提高产品档次。使原料肉易于斩拌和填充,气泡进入;产品切片性好,切面光滑,光着鲜明。可提高肉类制品的粘弹性,防止成品肉类的收缩和破碎,提高了产品质量。使成品肉类与包装材料易于分离,易于切片。
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