供应鱼精蛋白生产厂家鱼精蛋白厂家

鱼精蛋白生产厂家 鱼精蛋白厂家 鱼精蛋白价格

【产品名称】鱼精蛋白
【英文名称】protamine
【产品别名】硫酸鱼精蛋白;精蛋白
【产品cas】9012-00-4
【产品规格】食品级
【物理性状】白色粉末，无臭无味，易溶于水。
【产品包装】25kg/桶，纸塑复合桶
【有效期限】24个月

鱼精蛋白：是一种碱性蛋白质，主要在鱼类(如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等)成熟精子细胞核中作为和dna结合的核精蛋白存在。鱼精蛋白发现于1870年，到1940~1960年间，正式用作剂的研究才盛行起来。鱼精蛋白在分子组成上，与胶原蛋白没有根本性不同，都是由不同种类的氨基酸组成。

鱼精蛋白在中性和碱性介质中显示出很强的抑菌能力，并有较高的热稳定性，在210 ℃条件下加热1. sh仍具有活性，同时抑菌范围和食品防腐范围均较广，它对枯草杆菌、芽孢杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、乳酸菌、霉菌、芽抱耐热菌和革兰氏阳性菌等均有较强的作用，但对革兰氏阴性菌效果不明显。

鱼精蛋白的一个重要特点就是具有抑菌特性，所以其在食品中的应用主要用于开发成一种天然防腐剂。早期研究结果发现，鱼精蛋白对革兰氏阳性菌的繁殖具有显著的作用，但对革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌等真核微生物几乎无影响。后来陆续有研究者认为鱼精蛋白的抑菌效果与革兰氏反应的关系并不大，其具有广谱的抑菌活性，对革兰氏阳性菌、霉菌和酵母菌均有明显的作用，且能枯草杆菌、巨大芽胞杆菌和地衣芽胞杆菌的生长。此外，鱼精蛋白的抑菌活性还受金属离子、酸碱度、温度、有机成分等因素的影响。基于鱼精蛋白的强特性，鱼精蛋白已被广泛应用于各类食品的保鲜防腐中。如日本早在80年代就已经将鱼精蛋白应用于饭团、马铃薯和乳油等食品的保鲜和保藏。一些公司如日本上野制药公司将鱼精蛋白开发成天然食品保鲜剂商品，这些产品中主要通过将鱼精蛋白和甘氨酸、柠檬酸、焦磷酸钠等复配方式制成的。在我国，也开展了不少关于鱼精蛋白应用于食品防腐的研究。已有学者将鱿鱼鱼精蛋白添加到新鲜的鱼糜制品中进行研究，结果表明鱼精蛋白是一种有效的天然食品防腐剂，并研究了鲤鱼精蛋白的抑菌活性，结果表明鱼精蛋白具有较好的热稳定性，且与edta复配后可明显增强抑菌效果，在酱油中可以代替苯甲酸起到防腐作用。鱼精蛋白与山梨酸钾、甘氨酸和醋酸钠复配后用于香肠制品中防腐抑菌效果好。