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竹叶抗氧化物

• 中文名：

• 外文名：Antioxidant of bamboo leaves,AOB

• 应    用：食品抗氧化剂

• 保质期：24个月
  

竹叶抗氧化物是一种具有本土资源特色和自主知识产权的、经济的天然食品抗氧化剂。具有的抗脂质氧化性能外，还兼具、抑菌、除臭、增香的作用。

竹叶抗氧化物（AOB）用量：

竹叶抗氧化物（AOB）允许的使用范围是:食用油脂、肉制品、水产品和膨化食品，最大使用量0.5g/kg。

竹叶抗氧化物（AOB）应用：

GB2760-2011《食品国家标准 食品添加剂使用标准》规定，竹叶抗氧化物可在腌腊肉制品类，酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿类)，肉灌肠类，发酵肉制品类中添加，最大使用量为0.5g/kg。竹叶抗氧化物同时竹叶抗氧化物能食品中的亚硝酸盐，是一种、、多功能的食品添加剂，

在果汁饮料中的应用

在强化VC的易拉罐的橙汁饮料中，添加120mg/L的AOB，产品除具有一种独特的清凉口感外，色泽鲜艳、稳定，货架寿命延长。常温储藏条件下，不添加AOB的对照品在8个月时，色泽已明显变暗，体系出现轻微浑浊，质量下降;而添加AOB的试样至12个月时仍保持鲜艳的橙黄色，体系稳定均一，HPLC测定显示其VC的损失量仅为对照的1/2左右。显示AOB能抗橙汁氧化、稳定花色苷、并保护VC,而且与橙汁饮料体系问有着良好的相容性。

在软饮料中的应用

AOB在软饮料(包括碳酸饮料、非碳酸饮料和茶饮料等)中应用时，既作为抗氧化剂，又作为营养强化剂，添加量一般控制在150~210mg/L，并可适当减少蔗糖的用量，产品的主要特点是具有竹叶清香

在酿造酒中的应用

AOB在酿造酒(葡萄酒、黄酒和啤酒)中添加时，起抗氧化和营养强化的双重作用，添加量一般可控制在60~500mg/L之间，在酒基过滤、灌装前加入。以绍兴塔牌加饭酒为例，当AOB添加量为150mg/L时，用化学发光法测得黄酒O2和OH的能力分别比原酒提高40.0%和28.5%。在啤酒中添加相同剂量AOB后，色度略有增加，浊度不变，且热稳定性试验后的浊度明显低于对照，双乙酰回升受到显著，抗氧化性能和储存稳定性明显提高。AOB与酿造酒的酒体问具有良好的相容性，控制在一定的添加剂量范围内，不仅保持了酒体原有的品质，且赋予产品一种淡雅的竹香和醇厚的口感，可作为一种天然多功能的生物抗氧化剂应用于酿造酒的营养强化和品质保鲜。

在食用油中的应用

取将10gAOB溶于40gSpan40中(必要时加热)，再加入50gSpan80,混勾，制备成质量分数为0.10的脂溶性AOB溶液，使用时根据油中AOB的实际需要量进行折算添加，通常在纯油脂体系(棕榈油、大豆油、葵花籽油、鱼油等)中AOB的添加量为0.01~0.05%。