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葡萄糖酸-δ-内酯的应用

葡萄糖酸-δ-内酯 根据GB 2760-2011的规定作为稳定剂和凝固剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。医药、轻工、化工、建筑和纺织等行业都有比较广泛的用途

食品工业

作为蛋白质凝固剂。葡萄糖酸-δ-内酯在食品工业主要作为蛋白凝固剂，用它代替卤水、石膏做豆腐，工艺简单，做出的豆腐与传统的豆腐相比，色泽洁白，细嫩可口，无异味，无蛋白质流失，豆腐的出品率高（1斤大豆可出5斤至6斤豆腐），并对豆腐有较强的防腐作用，常温下可延长保鲜期三至五天。有利于改善城市夏季豆腐、豆干的供应，既便于工业机械化，连续化生产，又便于家庭保存豆腐

保鲜剂。葡萄糖酸-δ-内酯既可用于各类食品的保鲜，也可用于啤酒的保鲜，效果显著。瓶装啤酒保鲜可达40天以上（不加葡萄糖酸-δ-内酯保鲜期只有六、七天）熟啤酒经激烈震荡，在30℃保温条件下，存放一周不失光。

膨松剂。葡萄糖酸-δ-内酯与小苏打共用，可作为面包、糕点的膨松剂。它不仅可以节省发酵时间，提高工作效率，改善风味，还可使糕点、饼干膨松可口，并可节省鸡蛋，延长保鲜时间。