分离乳清蛋白生产厂家分离乳清蛋白厂家

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分离乳清蛋白简介：

分离乳清蛋白被称为蛋白*，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白是从牛奶中提取出来的，牛奶的组成中87是水，13是乳固体。而在乳固体中27是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20是乳清蛋白，其余80都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7，可见弥足珍贵。

应用范围：

1.    经济的乳固形物来源。

2.    高营养、高质量蛋白质浓缩物的来源，用作蛋白质的强化。目前市场上蛋白质补充剂有大豆蛋白和乳清蛋白等，乳清蛋白消化率为100，大豆蛋白消化率为82，所以乳清蛋白相对品质较优，易为人体消化吸收。

3.    酸性溶液中可溶解蛋白质的来源。

4.    乳清蛋白的胆固醇、脂肪、和乳糖含量低，易消化，易吸收，与其它所有蛋白质之比，具有*的生物利用价值。由于乳清蛋白的高营养值，它可以作为蛋白强化剂，与低功能的植物蛋白复合使用，可改善植物蛋白（p.e.r）低的缺点,提高蛋白质的利用率。乳清蛋白的功效值（p.e.r）＞3.0，超过酪蛋白,仅次于鸡蛋蛋白。营养学上通常将功效＞2.5的蛋白质称为优质蛋白质。乳清蛋白含有人体必需的全部九种必需氨基酸，并且含量已大于fao/who提出的幼儿和成人建议值。

5.    和抗病毒：以前认为，乳清蛋白中乳铁蛋白的作用主要在体内部分致病菌生长所需要的铁离子（肠道内的铁离子），而牛乳铁蛋白及其在体内被消化产生的乳铁运转蛋白可直接破坏革兰氏阴性菌的外层细胞壁，导致细胞的完整性破坏， 终死亡。乳铁运转蛋白的作用比乳铁蛋白更强烈，它可以多种致病菌的生长繁殖，如大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、肺炎克雷伯氏菌和空肠弯曲杆菌等。乳铁蛋白还用于预防多种病毒的感染，包括细胞巨化病毒、病毒、轮状病毒和c型肝炎病毒等。

6.    调节免疫功能和抗氧化作用：经体外细胞培养试验和动物体内试验发现，乳清蛋白可提高机体非特异性和特异性免疫反应，可阻止化学诱发性 的发生，而且还能有效地减慢机体组织发生氧化的压力。乳清蛋白对免疫功能有促进作用的原理及抗氧化作用机理都与其富含半胱氨酸和谷氨酸有关，这两种氨基酸都是体内合成谷胱甘肽的前提。当摄入富含上述两种氨基酸的乳清蛋白后，能提高机体组织内谷胱甘肽的浓度，而谷胱甘肽是体内游离基的 “清道夫。”

在食品加工中的应用：

1.    冷冻食品：如在冷饮冰淇淋生产中，它作为廉价的蛋白质来源，也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地，在*冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品，而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。

2.    焙烤食品：如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白，增大面包的体积，提高水分含量，使面包更加柔软，特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白，这一效果尤为突出。在蛋糕体系中，利用wpc代替鸡蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松剂产生的co2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中，wpc除可作为鸡蛋的替代物外，它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性，是一种非常经济的乳固体来源。

3.    发酵乳制品：乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中，常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味，而且起到一个很好的作用，即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的热处理，强化wpc的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性，还可以减少胃酸对益生菌和乳糖酶的破坏，增强肠道酶的活性