麦芽烘烤后，麦麸、淀粉等物质会被部分脱水碳化，颜色加深。不同程度的碳化会使麦芽带有不同的颜色。麦芽的颜色等级是根据 19 世纪英国人约瑟夫·威廉姆斯·罗伟邦发明的色谱定义方法，其单位为 l。麦芽的颜色范围从1l到600l,一般的淡色麦芽颜色为 2l, 烤制的麦芽颜色可以达到600l。到了20 世纪50年代，美国酿造化学家协会制定了标准参考方法 srm , 使用光谱仪来更加地测量啤酒的颜色。同时欧洲也设定了酿造标准ebc，在罗伟邦的基础上，使用一个固定波长的光穿越盛有啤酒的固定厚度的槽，测量其吸光率所得。

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