在酿制葡萄酒过程中，我们可以了解到有的葡萄酒还需要通过加糖来完成酿制过程，因此大家对葡萄酒中的糖分了解多少呢？让我们去探索葡萄酒中的糖分的奥秘吧！

1. 探索葡萄酒中的糖分的奥秘--酵母自然停止发酵

在酒精发酵的过程中，当糖分含量过高或酒精度达到一定程度时，酵母菌就会很难存活，发酵活动变缓直至停止，酒液中就很有可能留下未被发酵的糖分。

大名鼎鼎的苏玳贵腐甜白就是葡萄在贵腐菌的作用下，糖分和风味物质得到高度浓缩，在酒精发酵完成后，酒中还残留大量糖分，从而带来了甜美的口感。

同时，葡萄酒中的残糖还可能来源于极少量无法被酵母转化的糖分，如戊糖，这也是一些干型葡萄酒会含有极少量残糖的原因。

2.探索葡萄酒中的糖分的奥秘-- 人工中断发酵进程

为了酿造出特定风格的葡萄酒，酿酒师也会选择人工中断酒精发酵进程，从而给葡萄酒带来一定的残糖。

人工中断发酵主要有两种方法：一是向正在发酵的酒液中加入白兰地等烈酒进行加强，杀死酒中的酵母菌，从而酿造出酒精度较高的加强酒，如波特酒和雪利酒等。

另外一种方法是对发酵中的酒液进行降温处理或是注入二氧化碳，以酵母活性，然后将酵母从酒液中过滤出去，达到中断发酵的目的，使用这种方法酿制出来的葡萄酒一般酒精度较低，如意大利阿斯蒂起泡酒。

3. 探索葡萄酒中的糖分的奥秘--人工添加糖

除上述两种方式外，葡萄酒中的糖分还可能源于人工添加的糖分。

以酿造香槟为例，在完成基酒发酵、瓶中二次发酵以及吐泥等步骤后，酿酒师会向酒液中添加一种葡萄酒和糖分的混合液，之后再用软木塞和铁丝网封瓶。

混合液中的糖分含量决定了香槟的含糖量，进而决定了香槟的类型，天然极干型香槟在这一阶段不添加糖分。

事实上，葡萄酒中的糖分一般都是经过三个途径来的，比如， 酵母自然停止发酵、人工中断发酵进程和人工添加的糖分。

    该二维码7天内（07-10前）有效，重新进入将更新！

编辑：seotjxx1
本文来源网络，侵权请联系糖酒网编辑！