有人说“红葡萄酒生命力的有效保鲜剂--单宁”，这样是不是在夸大单宁的作用呢？事实上，单宁不仅仅是红葡萄酒的“骨架和灵魂”，还是红葡萄酒非常重要的活力成分。

1、单宁对口感的影响

单宁以物质存在的形式影响着葡萄酒的结构与质地。单宁含量高的红酒明显口感更厚实、更丰富。

当酒液与口腔表面接触时，单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使口腔表层产生一种收敛性触感，即“涩”。

不过，单宁在陈年过程中与其他物质会逐渐化合，葡萄酒的酒液质地也会变得愈加细腻。

当然，由于不同葡萄品种的果实结构特性不同，许多葡萄酒最终的单宁含量及特性在原材料阶段就已经基本定型了。

2、单宁对葡萄酒陈年潜力的影响

单宁本身具有一定抗氧化性，是葡萄酒这种植物产品的保鲜剂。

因此，在单宁逐渐失去化学活性的过程中，其降黏作用也会逐渐下降，即酒液会逐渐变得柔顺，就像野兽被驯服一样，“涩”得恰到好处，同时增加了葡萄酒的复杂性。

单宁的这种延缓氧化作用对于植物产品的陈年能力具有重要作用。一瓶拥有和谐比例的天然单宁成分的红葡萄酒，常常在数年甚至数十年后逐渐进入适饮期。

由此可见，红葡萄酒生命力的有效保鲜剂--单宁，让红葡萄酒拥有更多复杂风味和陈年潜力哦！

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编辑：seotjxx1
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