7月17日，以“科技赋能、唱响露酒”为主题的“第二届中国露酒T5峰会”在湖北省黄石市隆重召开。峰会由中国酒业协会主办，劲牌有限公司承办。劲牌、汾酒、五粮液、泸州老窖、椰岛T5企业领导围绕会议主题“科技赋能、唱响露酒”，就露酒行业发展的瓶颈问题和未来的发展方向等方面深入交流，达成如下共识：

1. 名酒企业应以史为纲，尊重露酒历史传统；

露酒始于商周、拓于楚汉，盛于唐元、丰于明清。这是露酒的历史，名酒企业需要带头尊重露酒的历史传统， 只有尊重露酒的历史，才能深刻的意识到露酒的重要意义和价值。只有在尊重自身历史的基础上，才能吸纳借鉴外来的成果。面向未来，才能与时俱进、创新进取，才能实现露酒的高质量发展。

2．名酒企业应以食为用，创新露酒新风格；

露酒是多元化的，基酒的多样性、加入食品的丰富性、产品工艺的多样性决定了露酒产品的多元化。名酒企业要将科技创新研究作为主要手段，从基酒的选择、食品资源的选用和加工方式，既需要研究应用好现有的食品资源，也需要不断开发新的食品资源，为露酒的多元化开放更多的可能，创新露酒新风格，为露酒产品的丰富创造无限空间。

3. 名酒企业应以味提质，凸显风味个性化；

露酒高质量发展应该是风味与健康双导向，安全、健康是基础，风味更为重要。风味个性化是未来。风味物质往往与活性物质之间不矛盾，而且愉悦的风味同样是健康因子。风味个性化是露酒的灵魂，露酒的品质表达核心就在于风味个性化。我们要不断以科技创新推动露酒品质，深入研究露酒的健康化和风味个性化，露酒有着无限可能性，从原料，到工艺，到贮存，都可以实现多样化，食品资源给我们带来的风味个性化资源极其丰富。同时加强风味感知科学体系的研究，让风味表达与消费者建立更加紧密的联系。

4. 名酒企业应以标为领，构建露酒标准体系；

系统的构建露酒的标准体系有利于行业规则的制定，有利于露酒品类品质控制，名酒企业应带头去完善和融入露酒的标准，在露酒酿造工艺、原料使用、贮存条件、产品品质、生态环境检测、产区和酒庄等各方面去分类完善标准，构建完整的标准体系。

5. 名酒企业应以科创品，科技赋能露酒新发展；

由于露酒食品原料的特殊性，不同原料的风味及营养成分差异巨大，传统生产工艺、产品检测方法已无法突破露酒现有品质。要积极推动露酒原料、基酒特性与科学前沿技术创新性结合，大力开展露酒现代生物技术、风味成分萃取技术、分析检测等技术研究，深入挖掘露酒的健康价值、风味价值，增强酒体稳定性，进一步提升露酒产品品质。露酒品质提升的关键钥匙就是科技创新。利用科技手段提升露酒品质，一是深化露酒的营养成分及功效方面的研究，二是改进传统与现代化酿制工艺的研究，三是露酒风味物质提升的研究，四是拓展露酒原辅料资源的研究。

6. 名酒企业应以文兴露，传承弘扬露酒文化；

作为具有浓郁民族特色的千年古酒，拥有深厚的文化底蕴和技艺特色，露酒的文化厚重而灿烂，是需要传承和弘扬的宝藏。名酒企业要带领行业弘扬露酒历史文化，挖掘露酒的文化内涵和特征价值，讲好露酒故事，为露酒发展注入新的精神内核和灵魂，围绕消费者讲故事，做传播文化的使者。

来源：中国酒业协会

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编辑：seotjxx1
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