“民以食为天，食以安为先”，饮食安全问题关系到每个人的身体健康。炎炎夏日气温高、湿度大，各种致病微生物繁殖迅速，食源性疾病易发高发，区市场监管局发布食品经营单位夏季食品安全风险提示。

1、食品经营者要关注主体资质

要确保经营主体营业执照、食品经营许可证齐全，且处于有效期内；应根据自身的加工能力决定供应食品的数量，禁止超负荷和超范围经营。

2、采购食品及原料要注意来源

应向证照齐全、管理规范的食品生产经营者采购食品及原料，采购时做到“三查三注意”：一查食品包装标识是否齐全，注意是否有包装破损等；二查生产日期或有效日期，注意食品是否临近或超过保质日期；三查食品的感官性状是否正常，注意是否有腐败变质。

3、加工食品要注意方法

食品原料要分开存放、清洗、加工，防止交叉污染；冷食类、生食类以及裱花蛋糕等要在专间内制作；制作食品前要先洗净双手，可以使用一次性无菌手套；食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品；凉皮、肠粉、薯粉、粿条等淀粉类食品在环境不卫生、原料变质、存储不当、泡发过久、存储环境潮湿等情况下，可能产生“米酵菌酸”，在制作发酵食品时，要注意卫生和温度控制，避免细菌滋生。

4、贮存食品要讲究科学

加工后的成品与半成品、原料应分开存放；高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。集体聚餐人数超过100人的，每餐次的食品成品应留样，不少于125g，留样时间不少于48小时。

5、清洗消毒要认真细致

凡自行提供餐饮具的单位，餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒；使用集中消毒餐饮具应索取餐具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明，做好进货检查和验收记录。不得主动提供一次性餐具。

6、从业人员要保持卫生落实制度

从业人员持有效健康合格证明上岗，保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服帽，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。保持加工经营场所清洁卫生，健全防蝇、防鼠、防尘设施，强化病媒生物防制工作。

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编辑：seotjxx1
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