现如今鱼罐头成为广大消费者的海鲜食品，方便即食，营养丰富，非常适合现在的年轻人。但是加工鱼罐头可不是一件容易的事，下面我们就来看看加工鱼罐头有哪些要点？

1、原料

大部分淡水鱼均可采用，选用新鲜鱼体充分洗去体表的污物。 

2、原料处理

刮除鳞片，切去鳍、尾、头部，开腹去除内脏，清洗干净，依照罐型切成大小适宜的鱼块，用少量食盐腌渍1小时脱水或用10％的盐水浸渍15分钟，取出沥去水分。 

3、调味

将鱼块入油炸至淡黄色，移浸于调味液中1～2分钟，取出放凉。调味液配方(处理后原料鱼100计)：酱油7％～8％，白糖3％，黄酒2％，香料、味精、盐适量。调味液配制方法：在酱油中加3倍水，煮沸5分钟后，加入白糖搅拌，待全部 溶解后，放入适量香料液(将茴香、桂皮、姜、葱等香辛料切段或打碎，用细麻布包裹，入水充分沸煮，所得煮液即是香料液)、味精，如咸味不足，可酌情加精 盐，加入黄酒，搅拌均匀。

4、装罐

保持鱼块大小均匀，剔除碎肉，称量后整齐排列，并注入定量调味液。

5、排气

预封后100℃排气15分钟。公式15～60～15／115℃，后迅速冷却。

加工鱼罐头的要点酒以上这些，其中调味这一环节非常重要，它直接决定着鱼罐头的口感以及受欢迎程度。所以这一环节值得你注意！

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编辑：seotjxx1
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