想要制作出可口的曲奇，首先在原料的选择上就要非常的讲究，曲奇是以面粉为主制作而成的，那么曲奇用什么面粉比较好呢？

曲奇饼用低筋面粉比较好。 低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白质含量低于9.5%的面粉。

市面上的低筋面粉的蛋白质含量通常在6.5%以下，所谓的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉。这种面粉因为蛋白质含量低、吸水性差，所以面团成型后比较柔软，烤制完成后口感比较酥松，非常适合做西点。曲奇饼干的口感酥脆而且蓬松，要用专门制作蛋糕、饼干的低筋面粉。如果先要曲奇拷出来酥软可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖。

曲奇饼干各种用量都需要严格计量，如果配方比例出现偏差，烤出来的曲奇就会出现过硬或是过软的情况，不仅影响美观而且还会影响口感。曲奇饼干中黄油非常重要，建议用含盐的天然黄油，这种黄油非常适合制作烘焙食品。

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编辑：seotjxx1
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