一些手巧的人日常没事时都会选择在家自制各种小零食，曲奇饼就是最常见的一种，那么自制曲奇饼干时要注意什么呢？

1、用室温黄油 

如果是必须的话，你可以使用冷冻黄油，但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲。室温黄油将会和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。（一些配方也需要半融化或融化的黄油，但是除非配方专门需要，否则起见就是使用室温黄油）。得到室温黄油最快的方法，就是当你准备其他原料的时候，把它切成片静置在盘子里30分钟。 

2、尽量使用无盐黄油 

各个品牌黄油的盐含量不同，因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中，使用无盐黄油，根据食谱或配方的要求，加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。 

3、鸡蛋也应该是室温 

即使有很多会将鸡蛋储藏在冰箱，实际上当烘焙的时候，应该用室温鸡蛋，因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合，在面糊中会更加均匀。（使曲奇材质更好、更松脆）。得到室温鸡蛋很容易—只要把鸡蛋放在盛有温暖自来水的碗中10-15分钟即可。 

4、将黄油和糖一起打发至奶油状 

这个过程叫做“乳油化”，基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合，基本上，如果你将黄油和糖正确奶油化，你将烘焙出更均匀，蓬松的曲奇。

以上就是自制曲奇饼干要注意的问题，除上述介绍的之外，在自制曲奇饼干时要减少面粉的使用，除此之外，在烘焙曲奇前将曲奇饼干进行冷冻一下，这样可以避免曲奇饼干的融化。

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编辑：seotjxx1
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