陈年白酒收藏值不值？看发展趋势

根据今年中国酒业协会名酒收藏委员会发布的《中国老酒市场指数》报告， 2018年，老酒的市场规模已经达到500亿元。未来3年，老酒价格不断上升，消费者人群持续增加，老酒市场规模也会不断扩大；2021年，老酒的市场规模将达到“千亿”。由此看出，中国陈年白酒的发展前景十分广阔。

中国白酒文化千年流传，是中国特有的酒文化传承，随着国家在全力推进文化产业的进程中，作为传统文化领域的中国名酒收藏文化必将是传统文化艺术中即将被全面拓展的领域。

老酒文化既能代表传统的酒文化，也是距离人民大众最近的一件生活品。老酒升值的金融属性和幸福美好生活的享受性，是当前最有可能成为时尚化、身份化、品牌化的产品。

目前，中国陈年老酒的历史价值、文化价值、饮用价值还处在刚被市场认识的过程，远远未被深度发掘。

根据阿里巴巴大数据调查，中国名酒陈年老酒交易中，65%是饮用消费，16%是收藏，其余大约19%是投资、送礼等。

众所周知白酒的酿造工艺中有一道必不可少的环节就是勾兑，为什么说这项环节必不可少呢?首先大家需要明白白酒需要勾兑的原因是，直接酿造出来的酒为原浆酒，酒精度数太高，不适合饮用。而勾兑的目的则是为了降低白酒的酒精度数，起到稀释的作用，达到可食用酒精的浓度。而在白酒勾兑过程以后，有些酒则不是马上出厂销售的，而是陈酿或者窖藏。窖藏后的白酒有什么好处呢?

白酒窖藏（坛装窖藏白酒）

由于原浆酒未添加任何香料等物质，酒液中的细小酒分子保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，白酒在适宜的温度下透过容器吸收着日月的精华，大地的灵气，发生着一下三种变化：:

1、挥发作用；

刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。

2、分子间的缔合；

酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

3、化学变化；

白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房好是底下室，如果在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。

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编辑：seotjxx1
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